Efterrätten – Desserter och bakverk

Tryfflar

Det har faktiskt hunnit bli ytterligare en sorts julgodis denna helg! Hittade ett recept på tryffel som jag gjorde på min kallskänkskurs i våras och som jag kom ihåg som himmelskt god.  För att variera tryffleln lite så rullade jag den i lite olika smaker som kanel, lakritspulver, krossade polkagrisar och florsocker.  Givetvis kan man också ha i smaksättningen direkt i tryffeln om man önskar. Nu tror jag mitt lager med julgodis får räcka för julen 2011 . Hoppas ni fått någon inspiration.

Ingredienser (ca 30 st)

Tryffel rullade i fyra olika smaker

• 100 g vit choklad
• 100 g mörk choklad
• 1 dl grädde
• 15 g smör
• 1 1/4 dl florsocker
• 1 msk creme fraiche
• om man vill, 1/2 dl krossade polkagrisar, några msk kanel, florsocker och lakritspulver

Börja med att klä en form med plastfolie. Hacka därefter chokladen och koka sedan upp grädden med smöret i en kastrull. Häll över chokladen och rör om kraftigt. Sikta därefter i florsocker och häll i creme fraiche. Rör snabbt till en jämn smet. Häll smeten i form och låt stå svalt i några timmar till tryffeln stelnat. När den stelnat kan du göra bollar av tryffeln och rulla i önskad smaksättning. Lite kladdigt men gott och fint. Lycka till!

Calles mozartkulor

Ett av det mest populära och godaste julgodiset är utan tvekan de klassiska Mozartkulorna. Vem gillar inte mandelmassa, nougat och choklad? De officiella Mozartkulorna tillverkas i Salzburg och går under namnet Mozartkugeln. Dessa har en kärna av nougat som omges först av grön madelmassa och sedan mörkchoklad.

Ingredienser

• Mandelmassa
• Nougat
• Mörkchoklad

Börja med ett ta fram mandelmassan och nougaten. Se till att inte nougaten är för varm så den går att forma med händerna. Börja med att forma små kulor av själva nougaten. Gör därefter små platta cirklar av mandelmassan som du sedan lägger runt själva nougaten så det blir små kulor. Hur stor andel nougat du skall ha är helt beroende av tycke och smak. När du har gjort så många kulor som du önskar tar du fram den mörka chokladen. Du gör ett vattenbad för att smälta den och därefter rullar du kulorna i den mörka chokladen. Låt de små mästerverken svalna och sen har du kanske julbordet godaste julgodis. Lycka till!

Pepparkakskola

Näst ut i julgodisparaden är den sega och goda pepparkakskolan. Med hjälp av pepparkakskryddorna sprids en minst lika härlig doft som vid bakandet av vanliga pepparkakor! Bara att sätta igång!

Ingredienser (ca 50 st)

• 4 dl socker
• 2 dl farinsocker
• 1 dl sirap
• 3 dl vispgrädde
• 3 tsk pepparkakskryddor (färdig blandning)

Börja med att blanda allt utom pepparkakskryddorna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp kolan och rör om tills kolan klarar ett kulprov (kulprov = droppa en klick smet i ett glas kallt vatten och se att du kan forma smeten till en kula). Rör därefter i pepparkakskryddorna och häll upp smeten i en form klädd med bakplåtspapper. Låt den stelna och skär eller klipp därefter kolan i den storlek och form du önskar. Lycka till!

Vit ischoklad

Julgodisinspirationen biter sig fast och tillverkningen går på högvarv. Njut av det enklaste bland julgodis, ischoklad! Här med en lite annorlunda tvist då det är vit choklad och med topping.

Ingredienser (30 st)

• 50g kokosfett
• 100 g vit choklad
• ischokladformar

Börja med att hacka chokladen. Smält sedan kokosfettet och häll därefter i chokladen och rör om tills chokladen smält helt och hållet. Häll upp i en bra kanna som du lätt kan fylla ischokladformar med. Låt stelna/svalna något och dekorera sedan med valfria detaljer. Lycka till!

Läckra lakritsknäck

Nu har jag kommit igång ordentligt med julgodistillverkandet. Efter ännu en omgång vit fudge som jag tänkte skulle bli en härlig julpresent gav jag mig på lakritsknäck. Med största sannolikhet kommer jag behålla och äta alla själv då det blev delikata om jag får säga det själv.

Ingredienser (ca 100 st)

Knäck i massor

• 3 dl krossade lakritskarameller
• 3 dl socker
• 3 dl sirap
• 3 dl grädde
• Knäckformar

Börja med att krossa hårda lakritskarameller av något slag (de jag använde köpte jag i lösvikt och kallas bamsingar). Du behöver inte krossa karamellerna till pulver utan det kan vara mindre bitar. Blanda sedan alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Låt koka under omrörning tills smeten klarar kulprovet, i början av kokningen kommer karamellerna klibba ihop sig till en stor klump men den löser upp sig allt efter kokning (kulprovet = droppa en klick smet i ett glas kallt vatten och se att du kan forma smeten till en kula). När kulprovet är godkänt är det bara att fördela smeten i knäckformar och låta de stelna. Lycka till!